Zuppe
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Zuppe
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| Carabaccia dalla cucina dei Medici in Firenze:zuppa di verdure del 1300con prevalenza di cipolle Cibreo, Specialitą degli Ospedali riuniti di Firenze, zuppa di rigaglie di pollo, creste, bargigli, fegatini, cuori e in gran finale Testicoli di cappone. Carcerato Di Pistoia in Val di Brana, nato dagli scarti di bovini macellati a monte delle carceri,con aggiunta di pane secco. Farinata col Cavolo Nero Farina di gran turco, fagioli, e cavolo. Pappa al Pomodoro Recupero di pane secco ammollato e fatto insaporire in aglio,pomodoro,basilico,e tanto olio di frantoio Cioncia Pesciatina: da concia,conceria, dove si scarnicciavano le pelli del bestiame, per fame cuoio o pelli per le scarpe. Zuppa del Frate "Al Cercą Aretina": il povero frate nel questuare in giro rimediava qualche verdura, carota, sedano,cipolla,fagioli, cavolo,pane Vecchio e con amore realizzava un pasto frugale. Ribollita, Perchč ribollita? Perché veniva bollita pił volte. In prima ricetta si chiama zuppa di verdure... Ma il giorno dopo diventa Ribollita servita con fette di pane. Polenta alla Borraggine: erba campestre con origini Lucchesi. |
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